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こんにちは 投稿者: 由良 投稿日:2007/04/01(Sun) 18:57 No.981  
コスタリカ、美味しかったです。
実は…カツーラ種とかは知らなかったのですが、
調べたり、平野さんにお聞きする前に
まず、味わってみようと思いました。
感想は、
深煎りと間違える位、しっかりした感じがあるのに、すごく飲みやすくて、
しかも、酸味が、いきなり主張してくるのではなく、
花が開くように、ゆっくり、ふわ〜っと広がってく感じでした。
後味はサッパリしてますが、かすかなまろやかさと、花のような酸味が心地良い余韻として
感じられました。
まだ2回しか淹ててないので、
これから、どんな美味しさが引き出せるのか楽しみです。
というか、クセになりそうです。
これからも、ゴージュさんの豆を買わせていただきたいので、
よろしくお願いします。


Re: こんにちは  CafeGojuマスター - 2007/04/03(Tue) 02:15 No.983  

由良さん、こんにちは。
コスタリカの表現、お見事です。特徴を上手に捉えていて正直驚きました。

私が解説するものより遥かに詩的で且つ分りやすく、読みながら「うん、うん」と頷いてしまいました。

売り文句にそのまま使おうかしら(^-^;

コスタリカ・エルサル・エステートはグァテマラに代表される中米産の豆らしいすっきりとした味わいを備えていますが、一方で表現し難い"クセ"もあり、意外と好き嫌いが分かれるようです。

Gojuの関係者の中ではどういうわけか女性に不評なんですよねぇ・・・。私の妻以外は殆ど全滅かも(^-^;
不思議です(笑)

クセと言ってもわずかなもので、由良さんがおっしゃる『しっかりとした感じ』というのがこれに当たると思います。その感じがダメな方には向かないということなんでしょうね。

私は気分によって飲む珈琲を変えるのですが、コスタリカは寛ぎたい時にぴったりの珈琲だと思っています(^-^)


こんにちは 投稿者:由良 投稿日:2007/03/29(Thu) 13:18 No.979  
先程、ネットから注文しましたが、送信ボタンを押したあと
無地の画面のままになってしまい、しばらく待っても、変化がありませんでした。
珈琲とお菓子、ちゃんと注文できてますでしょうか?
パソコンが不慣れなので、何かしらミスがあったらすみません。


Re: こんにちは  CafeGojuマスター - 2007/03/29(Thu) 17:55 No.980  

由良さん、こんにちは。
重ねてのご注文、誠にありがとうございます。
ご注文のメールはちゃんと届いていますのでご安心下さい。

無地の画面になってしまった原因ですが、ログを調べてみた限りでは正常に作動しており、今のところ不明です。

恐らくは偶発的なものであり再現性はないと思いますが、ご心配をお掛けしてしまい申し訳ございませんでした。


それでは、今後ともどうぞよろしくお願い致します。


こんにちは 投稿者:由良 投稿日:2007/03/15(Thu) 16:27 No.976  
エチオピア・イルガチェフ、最高に美味しかったです!!
私の技術では、まだ十分に旨味を引き出せてないと思いますが、それでも、上品な甘みと、果実のような、フルーティ
な酸味がたまりません!!
私は、どちらかといえば、ガテマラや、マンデリンなどの
コクや深み、苦味のある豆が好みでしたが、今回、モカの
魅力にとりつかれてしまいました。
珈琲って、奥が深いですね。
もっと、もっと抽出が上手くなって、もっと、もっと美味しい珈琲が飲みたいと思いました。
今回は、息子も珍しくおかわりしてました。
不味いと残されちゃうんですよ。
人間の味覚はかなり早いうちから発達しますが、なかでも
苦味や酸味は、1番早く発達するらしいですね。
たしか・・乳児のころからとか。
子どもといえども、あなどれませんね。
「いつもと違う苦さがでてるよ」
とか、ちゃんと批評してくれます。
将来、珈琲屋さんになってくれないかなあと、ひそかに
期待しています。



Re: こんにちは  CafeGojuマスター - 2007/03/17(Sat) 07:08 No.978  

由良さん、こんにちは。

イルガチェフ、気に入って頂けたようで嬉しいです。

イエメン産のマタリやエチオピア産のシダモなどを称してモカと言っていますが、イルガチェフもその一つなります。
モカの場合、フルシティロースト位の深めのローストでも美味しいのですが、一般にはやはり浅めのローストが多いですね。

私も由良さんと同じく基本的には深煎り系の珈琲が好きなのですが、モカに関しては断然、浅煎り派です。モカ特有の芳醇な香りと柔らかな酸味は好きな人には堪らないものですね。


現在、当店で扱っている豆の中で煎り加減が一番浅いのがイルガチェフなのですが、実は浅目のローストというのは深煎りに比べ技術的に難しいのです。

もちろん、ただ浅煎りにするのは簡単ですが、単に焙煎を浅くしただけだとキツイ酸味と雑味が出てしまいます。未熟な焙煎だと芯残りという焙煎不良を起こし、生臭い味になる事もあります。

深煎りに比べごまかしが利きませんし、焙煎を行う者にとっては浅目のローストでしっかりと味を出す事が出来て初めて一人前と言えると思います。ある意味、腕の見せ所とも言えます。

ですから、イルガチェフが美味しかったと言って貰えるのは私にとっても凄く嬉しいことなんです(^-^)


それはそうと、子供の味覚というのは案外馬鹿に出来ませんよね。家の娘達(小1)も手抜きのご飯を作ったときなど「おいしくなーい」といって食べてくれない事もあります(笑)

でも、由良さんの息子さんがイルガチェフを美味しいとおかわりしたというのは、ちょっと驚きです。というのも、元々人間の味覚において苦味は毒、酸味は腐敗を表すため、これらの味は経験をつむことによって初めて美味しいと感じるようなります。子供が苦いものやすっぱいもの嫌うのは当たり前のことなのです。

由良さんの珈琲の淹れ方が上手だったというのもあるのでしょうが、淹れ方を失敗したときに指摘されている事を考えると息子さんの味覚はかなり発達していると判断しても良いでしょうね。

うーん、末恐ろしい(^-^;

大人と違って既成概念がない分、最高のテスターと言えるかも知れません。私の所で働いてもらおうかしら・・・。


追伸 投稿者:由良 投稿日:2007/03/15(Thu) 17:49 No.977  
息子の、
「いつもと違う苦みが出てるよ」
というのは、
他の豆の事で、イルガチェフの事ではありません。
紛らわしくて、すみません(^_^;)


マスターお久しぶりです。 投稿者:プリン部長 投稿日:2007/03/04(Sun) 23:13 No.969  
なんだか随分ご無沙汰してしまいました。
・・と言うのも、職場が変わった関係で居も移してしまったために、Gojuさんへなかなかお邪魔する機会がありませんで・・・。

でも先日久しぶりに行きましたよ。
アラビアータ+モッツァレラ頼みましたよ。
相変わらずおいしいですね!!

残念ながら手摘みコーヒーは売り切れていましたが、締めのプリンに大満足。なんだか「帰って来た〜」って気分になりました。

いつのまにかGojuツーリングなんてのがあるんですね。
私のクラブマンも相変わらず元気です。

また遊びに行きますので、マフラー音を気にしててもらえると幸いです。

ではでは。


Re: マスターお久しぶりです。  CafeGojuマスター - 2007/03/05(Mon) 03:34 No.970  

おお! プリン部長さんではないですか!
いやー、お久しぶりです(o^∇^o)ノ

・・・でも、ここまでご無沙汰だと、プリン係長に降格ですかねぇ(笑)
まあ、職場も変わって転居されたということですから、やむを得ないということで処分は無しにしておきます(^-^;


当時の誓い通り、今もクラブマンに乗っているのですね。調子は良いということで何よりです。

最近は旧タイプのミニそのものを見かけることも少なくなりましたが、ミニに限らず現役で頑張っている旧車を見ると嬉しくなりますね(^-^)

Gojuツーリングというのは、私が信州でお店を開いていたときの車仲間が、年に1〜2回程『Goju詣』と称して遊びに来てくれる事を指しています。ですから、Gojuの連中でどこかに行くわけではないんですよ。

いつかは私も昔のようにツーリングに行けたら、と思っていますが、実現するのはいつになる事やら・・・。
もし、その時が来たのなら、是非プリン部長さんもご一緒しましょう!

それでは、またのご来店をお待ちしております(^-^)


Re: マスターお久しぶりです。 プリン係長 - 2007/03/05(Mon) 23:03 No.971  

いやぁ、係長に降格してしまったので、
今日もお邪魔させていただきました。

ところで、お店に飾ってあるCD、結構私ツボなんですよね。



Re: マスターお久しぶりです。  CafeGojuマスター - 2007/03/08(Thu) 00:03 No.973  

おや、降格した途端に業務(?)熱心になるんですね。
だったらずっと係長のままがいいかも(笑)

ともあれ、重ねてのご来店ありがとうございました<(_ _)>

そう頻繁にではなくても近くまで来たのでしたら是非息抜きがてら顔を出してくださいね。一声掛けてくれたらいいことあるかもー。


はじめまして 投稿者:由良 投稿日:2007/01/13(Sat) 19:25 No.964  
ネットを散歩していてこのサイトを見つけました。
私は、コーヒーにハマってまだ半年位です。今は、松屋式での抽出にチャレンジしています。抽出法でこんなにも味が違うのかと驚いています。
ゴーシュさんの抽出の説明は、とてもわかりやすくて、
勉強になりました。
特に、水についての説明がおもしろかったです。
私はコーヒーをはじめるまで、理科系にはあまり興味がなかったのですが、
逆に今は理科系が面白くて、楽しいです。

お店にも是非伺いたいのですが、
車が運転できないので交通機関を使って行く方法はないかと、いろいろ調べています。
ちなみに、半田市在住です。
名古屋の実家からですと、豊田市行きの名鉄線で、日進まで行けます。
お邪魔できる日を楽しみにしています。
P.S
教えていただきたいのですが、
電子イオン水は、コーヒーの抽出に使えますか?
近所のスーパーで、
電子によってマイナスイオンを付加した水はとても良いと宣伝していましたので。
もし使えるなら、我が家は浄水器を買わずに済むのです。


Re: はじめまして  CafeGojuマスター - 2007/01/14(Sun) 06:15 No.965  

由良さん、はじめまして。
当Web siteへアクセスしてくださり、ありがとうございました。

珈琲は淹れ方によっても随分と味が変わりますよね。抽出の方法による違いもさることながら、同じように淹れたつもりでも、ちょっとした注ぎ方の違いや湯温の違いで驚くくらい味が変わることもあります。

正直に言って、私自身も完全に把握しているとはとてもではないですが言えません(^-^;

まして抽出の理論に至っては化学的な要因の他にも流体力学などの物理的な要因も絡んできますので尚更のことです。

それでも、あれやこれやと理屈を考えて試行錯誤するのは楽しい事ですし、上達への近道だと思います。

それにしても、松屋式とは!!
いきなりヘビーなところから入りましたね(笑)
ある意味、ダッチコーヒー(水ドリップ)とも並ぶ究極の透過法の一つとも言えますので、大変興味深いのではないかと思います。

当Web siteの情報が少しでもお役に立てたのでしたら幸いに思います。

機会がありましたら、是非、ご来店ください<(_ _)>


さて、電子イオン水ですが、どのようなものか分らなかったので簡単ではありますが調べてみました。理科系に興味をお持ちだということですので真面目に返答させて頂きます。長文になりますが、ご容赦ください。


もしかしたら由良さんがおっしゃっているものとは違うものかも知れませんが、googleで出てきた上位2つのWeb siteを見る限り、水に何らかの手段で電子を付加させたもののことだと思います。

そうであると仮定してお話ししますが、正直、分りません(;^_^A アセアセ・・・

と、言いますのも、電子水の理論が私には理解できないのです。

用語的にも

『マイナスの電子(マイナスイオン)』
『地球上の自然物は電子の集合体』
『環境汚染が進み、また酸性雨等で年々水質が悪くなり、カルキや塩素を入らざるを得なくなった水道水は、マイナスの電子がかなり放電してしまっています』

という、意味不明な言葉が所々に出てきます。

通常、私達の世界では電子というのはマイナスの電荷を持っており、プラスの電荷を持った陽電子はβ+崩壊などに従い極めてわずかな時間しか存在しません。

そもそもマイナスイオンというのはあまり科学的ではないのですが、敢えていうならマイナスの静電気を帯びた微粒子であり、電子をマイナスイオンと言うのは根本的に間違っています。
静電気ですから基本的に導電性の水中には存在せず、液体中であれば陽イオン(ポジティブイオン)、陰イオン(ネガティブイオン)と呼ぶのが一般的です。

地球上の物体は原子核(陽子と中性子)、電子からなる原子の集合体であって、電子のみで出来ているわけではありません。

水道水に次亜塩素酸を添加しているのは主に細菌の繁殖を防ぐ為に法律で定められたことであり、化学的な汚染の為ではありません。健康に対する危険ということであれば、一般的な水道水よりも、湧き水、井戸水、ミネラルウォーターの方が余程危険と言えます。
(細菌に限らず、例えば砒素などの許容量も水道水より遥かにゆるいものです)

更に、『水から電子が放電(放出?)』というのを真面目に受け止めるなら、酸素原子がβ-崩壊を起こしてフッ素原子と放射線である電子(ベータ線)に変換されたと考えざるを得ません。

このような話は聞いたことがありませんし、更にフッ素は水素と結びつき、激しい腐食性をもつフッ化水素になると思われますので、ガラスのコップに入れておくことも出来なくなるでしょう。

また、電子水ではpHは殆ど変わらないとありますが、仮に本当に電子を供給できたとするならば、必ずpHは変化します。

結局の所、インターネットで得られる情報からは電子水というものがなんであるか分りませんが、少なくともWeb siteに記載されている理論自体は似非科学であると言えるのではないでしょうか。

それで、結論ですが、恐らくは普通の水と変わりはないと思われるので、飲んでみて美味しければ問題なく使えるのではないかと思います。
ご自宅の水道水と同じように珈琲やお茶、紅茶を淹れてみて色が濃くでるようでしたら若干アルカリ性が強いと思われるので、その場合はむしろ適していると言えるかも知れませんね。
(あまりアルカリ性が強いとエグ味や嫌な苦味が出やすくなりますので向かなくなりますが)


もし、ご自宅の水道水が美味しくないということでしたら浄水器を購入する前に、軽く水洗いした備長炭や竹炭などの硬い炭と一緒に沸かしたお湯で試してみてください。
微量のミネラルが溶け出し、pHも少しアルカリ性に傾くので、なかなか美味しい珈琲が淹れられますよ(^-^)


なお、水についての話に興味がおありでしたら、下記のWeb siteも参考にされてはいかがでしょうか。

【水商売ウォッチング】
http://atom11.phys.ocha.ac.jp/wwatch/intro.html

名前は怪しい(笑)ですが、きちんと科学的に水の話しをしてあります。内容的にはかなりレベルが高いものがあり、私も付いていけませんが(^-^;


Re: はじめまして  CafeGojuマスター - 2007/01/18(Thu) 02:44 No.966  

由良さん、メールによるお返事、ありがとうございました。

【水商売ウォッチング】は面白くご覧いただけたようで、私も紹介した甲斐がありました(^-^)

機会がありましたら、是非当店にもお越し下さいね。


クリスマスケーキ 投稿者:わんこ 投稿日:2006/12/25(Mon) 09:23 No.790  
よくお店には伺ってるのですが
ココには初カキコです。
クリスマスケーキすっごく美味しかったです!!
栗きんとんのどんぐりもデュセスのきのこも
ツリーのクッキーも全部美味しく頂きました。
美味しい物を食べると幸せになれますよね☆



Re: クリスマスケーキ  CafeGojuマスター - 2006/12/26(Tue) 01:25 No.791  

わんこさん、こんにちは。
嬉しい書き込みをありがとうございます(^-^)

クリスマスシーズンは疲れを抜く為のわずかな暇も無いほど仕事に追われ、肉体的にも精神的にもキツイ数日間でしたが、わんこさんの書き込みのようなお言葉を頂けるとその甲斐があったとしみじみ感じ、癒される思いです。

まだまだ至らぬところの多い私達ですが、より一層お客様に喜んでいただける様努力しますので、今後とも、どうぞよろしくお願い致します<(_ _)>

それでは、これから年の瀬を迎えて何かとお忙しいでしょうが、良い年末年始をお過ごしくださいね。


地球温暖化 投稿者:てら 投稿日:2006/12/21(Thu) 04:26 No.785   HomePage
 お世話になります。エッセイを書いている「てら」と申します。

 いま私は、地球温暖化についてのエッセイを連載していますが、その深刻さに驚いています。 一人でも多くの方に、そのことを知って頂きたいと思い、声をかけさせて頂いております。
 とくに、最近書きました「エッセイ252」に、私の危惧していることを簡潔にまとめております。最新の研究報告が出れば出るほど、事態は深刻になりつつあります。宜しければ、ぜひ覗いて見てください。

 最近の、台風や低気圧の巨大化や、竜巻などの被害をみると、もうすでに温暖化の影響が現れ始めているような感じもします。今や地球温暖化は、分野によらず全ての人に関係することなので、書き込みをさせて頂きました。


恒例の・・・ 投稿者:五号機 投稿日:2006/11/11(Sat) 14:42 No.777  
お久しぶりです。(^-^)
恒例のGojuツーリングが決まりました。
今年はみんなの都合が合わなくて、いつもより遅い企画になってしまいました。
11/25に伺いますのでよろしくお願いしま〜す♪

PS)モンブランってまだあるのでしょうか?すごーく気になってます。


Re: 恒例の・・・  CafeGojuマスター - 2006/11/13(Mon) 01:48 No.779  

五号機さん、お久しぶりです(o^∇^o)ノ
Gojuツーリングの日程、了解しました。天気が良ければいいのですがね。当日は気をつけていらしてください。

モンブランはちょっと微妙かな?
なので、五号機さん達の分を確保しておきますね。

それでは、ご来店を心待ちにしております。


さてと、「達磨さんが転んだ」の予習をしておこうかなっと。


お邪魔しました♪ 五号機 - 2006/11/29(Wed) 09:26 No.781  

こちらのカキコ遅くなりましたが、先日はお邪魔しました。
久しぶりにGojuの味を堪能しました。モンブラン美味しかったです♪
今回は少人数になっちゃいましたが、春にはまたみんなで出掛けたいと思いま〜す。


Re: 恒例の・・・  CafeGojuマスター - 2006/12/02(Sat) 05:42 No.783  

五号機さん、皆様、先日はご来店ありがとうございました(*^▽^*)
あちらの掲示板にも書きましたように、ここしばらくゴタゴタしていて返信が遅くなってしまいました。ゴメンなさい。

今回は殆どお話できませんでしたけど、それでも皆さんにお会いできて嬉しかったです。時間的に微妙ということでしたので、うちのちびっ子どもには話をしてありませんでしたから、もし、五号機さん達が来ていたのを知ったのならえらい騒ぎになるでしょうね(^-^;

内緒にしておいてくださいまし<(_ _)>

それじゃ、また来年、楽しみにお待ちしております。
今度はゆっくりと猫談義もしましょう(笑)


無料レンタルランキング のご案内 投稿者: T-ways 投稿日:2006/11/10(Fri) 11:16 No.776  
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